纯素担担面及调料做法（无五辛奶蛋，可做无辣）

素肉碎/素肉末提早控干或用吸油纸剂干油，放入锅中煸香。

水倒入锅中，煮开，下面条和菜码。如果菜码须要煮的时间比较长，能够先下锅。面条煮好后，下火，不必要捞出，立刻放入冰块。如许面条筋道不容易糊。*如只干酱料，则疏忽这一步，直接进入步调4。

守候面条煮好的取此同时，把余下一切原料正在面碗里称量、拌好。*如只干酱料，则把前面煸好的素肉碎/素肉末倒入调料碗，取余下一切原料混合好便可。

锅里的面条、菜码、素肉碎/素肉末，连同锅里的水，一同倒入放好调料的面碗中，拌匀。若是以为不敷咸，自行加盐。开吃。*如只干酱料，则疏忽这一步。

小贴士1、配方的咸度是合适干拌的，假如干汤面也许需求加盐。

2、若是零丁干酱，疏忽步调3、5。干好的调料装保密封盒寄存冰箱，保质一周没问题（再好长时间没试过）。

3、假如已有做好的调料，想做担担面（汤面），由步调3起头。

4、用这款调料拌菠菜、黄瓜都很合适，别的蔬菜还可实验。

5、还能够加些炒花生碎、芝麻、榨菜碎等，作拌料更香。