留住蔬菜营养的方法

　　9、菜炒煮工夫不适宜太长。炒绿叶菜，用旺火快炒能够少损失一部分维生素，尤其是维生素Ｃ。旺火炒菜还能够坚持鲜绿色彩，而且吃着脆爽。但也是有破例，比方夏日人们吃的藊豆，豆角中含有一种叫植物血球凝集素的物质，对人体是有害的。这类有害物质易溶于水，嫌高温，所以炒藊豆、豆角时要先用冷水泡一会或先用开水烫一下再炒，炒的工夫要长一些，要炒熟炒透，炒到菜的根源色彩消逝，吃时没有硬感，那样能够使毒素完全毁坏。

　　10、做菜不必要过早放盐，由于盐放得过早，菜里的水会跑出来，菜就熟得慢，那样煎炒工夫就需延伸，维生素破损的就多一些，所以做菜时最幸亏菜快熟时，再放入适当的盐，搅炒平均，再稍煎煮一会就能够了。

　　11、炒菜时要恰当加点醋。醋关于维生素Ｃ有护卫作用，并且加醋后，菜味鲜美适口。

　　12、需求煎炒工夫较长的菜，应盖上锅盖。消融正在水里的维生素易伴随着水气跑掉，所以炒的工夫长，需盖上锅盖，盖得愈严愈好，既防备维生素丢失，又能使菜坚持新颖。

　　13、要公道储存。贮藏室温度越低，维生素Ｃ被粉碎就越慢，如菠菜，正在16～26℃时，寄存三天维生素C仅存16％，而正在2～3℃时，寄存一个月尚能留存33％。菠菜，香菜还耐冻，正在－20℃下寄存一个月，仍能留存维生素C54％，只要正在吃时渐渐地解冻，又能鲜绿如新。但绝大部分蔬菜不耐冻，室温正在0～2℃为宜。

　　14、盒、瓶装的罐头，如原料新颖，加工科学，纵然正在15～20℃下储存两年，维生素C仍能保存正在70％以上。

　　15、有些维生素嫌氧化，和氛围多接触就简单损失。为了幸免氧化，蔬菜应该正在临吃之前才切，不必要很早地切碎放正在外边，还不必要老早就买来堆正在院子里和晒台上曝晒好几天，以免维生素C受到氧化的损失。

　　16、干菜应该是吃几干几。若是一次干出大批的菜，而又吃不了，安排时间长和频频加热都邑损失维生素。

　　17、有些蔬菜能够生吃或凉拌。如西红柿、黄瓜等，那样服法能够获得蔬菜中的全数营养元素，但生吃蔬菜要注意洗净、消毒。

　　18、烹饪蔬菜时加少许淀粉，勾芡，可以使蔬菜鲜嫩。淀粉中的还原性谷胱甘肽有回护维生素C的作用，肉类中还含有还原性谷胱甘肽。将蔬菜和肉一同烹饪，不但味道鲜美，并且能制止维生素C的损失。