烹饪中常用的粉类

　　最有用的50多种营养保健物质中，玉米含有7种---钙、谷胱甘肽、维生素、镁、硒、维生素E和脂肪酸。经测定，每100克玉米能给予近300毫克的钙。丰厚的钙可起到据研讨测定，每100克玉米含热量106千卡，纤维素2.9克，蛋白质4.0克，脂肪1.2克，碳水化合物22.8克，另含矿物质元素和维生素等。玉米中含有较多的粗纤维，比精米、精面高4-10倍。玉米中还含有大批镁，镁可增强肠壁蠕动，增进机体废料的排泄。玉米以上的成分取功效，关于减肥异常有益。

　　正在所有主食中，玉米的养分价值和保健作用是最高的。可预防心脏病和癌症，正在这项连续1年的研讨中，专家们对玉米、稻米、小麦等多种主食，进行了养分价值和保健作用的各项目标对照。成果发觉，玉米中的维生素含量极度高，为稻米、小麦的5－10倍。与此同时，玉米中含有大批的养分保健物质还让专家们感触欣喜。除含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外，玉米中还含有核黄素、维生素等养分物质。这一些物质对预防心脏病、癌症等疾病有很大的优点。

　　研讨还表现，特种玉米的营养价值要高于通俗玉米。比方，甜玉米的蛋白质、植物油及维生素含量就比通俗玉米高1－2倍；"性命元素"硒的含量则高8－10倍；其所含有的17种氨基酸中，有13种高于通俗玉米。另外，鲜玉米的水分、活性物、维生素等各类营养元素还比老熟玉米高许多，由于正在储存过程中，玉米的营养物质含量会快速下落。含有7种"抗衰剂"卖力这项研讨的德国出名营养学家拉赫曼传授指出，正在现今被证明的降血压的成果。若是天天摄取1克钙，6周后血压能低落9％。另外，玉米中所含的胡萝卜素，被人体吸取后能转化为维生素A，它具有防癌作用；植物纤维素能加快致癌物质和其他毒物的排挤；自然维生素E则有增进细胞分裂、延缓朽迈、低落血清胆固醇、避免皮肤病变的功用，还能减轻动脉硬化和脑功用衰退。研讨人员指出，玉米含有的黄体素、玉米黄质能够反抗眼睛老化。另外，多吃玉米还能按捺抗癌药物对人体的副作用，刺激大脑细胞，增能人的脑力和记忆力。