小麦麻酱饼的做法

　　主料:小麦面粉2500克

　　调料:酵母5克,芝麻250克,芝麻酱300克,花椒粉5克,碱5克,香油50克,麦芽糖5克,盐25克

　　做法：

　　1.将芝麻酱加花椒粉,麻油,细盐,拌匀成薄浆,芝麻淘净沥干水分。饴糖加净水125克调成糖水。

　　2.将鲜酵母加温开水125克搅碎调匀后,倒入面粉250克中搅匀,静置2小时成酵面。

　　3.盈余面粉倒在事情台上,中心挖个凹塘,加酵面,温开水1250克,搓匀揉至面团润滑,没有粘手,没有粘事情台后,盖上布,静置30分钟摆布让其发酵,但没有克没有及发足,只能在发至三成时,即搀进碱水,拌匀揉透。

　　4.酵面搓成条,摘成12只大坯子,事情台上涂些油后,将坯子搓成一头大,一头小,再擀成长条。面条上涂上一层芝麻酱,然后从里向外卷拢,再摘成5只坯子,将坯子两端捏拢,以避免芝麻酱溢出,再用手将坯子揿成0.7厘米厚薄的饼,两面刷上饴糖水,洒上芝麻,即成麻酱饼生坯。

　　5.正在平锅上刷些油,将麻将饼生坯放入,加盖,用小火烘,待呈金黄色时翻个身再烘另一面,两面烘好后,放正在炉子四周焖1-2分钟,出炉即成。