酥炸豆腐的做法

　　菜系及成效:私家菜 克山病食谱 更年期食谱 骨质松散食谱 工艺:清炸

　　酥炸豆腐的建造质料:

　　主料:豆腐(北)250克

　　辅料:黄瓜100克,茴香籽[小茴香籽]2克,桂皮2克,丁香2克,草豆蔻2克

　　调料:花生油50克,胡麻油10克,盐3克,味精1克,大葱5克,姜2克,料酒10克,白糖10克,椒盐15克

　　酥炸豆腐的特点:外松脆,内软嫩,鲜咸香浓。

　　酥炸豆腐的做法:

　　1.将豆腐洗净,用滚水浸一下,捞出装盘,参加盐、味精、葱段、姜块、料酒、白砂糖、香料袋(小茴香、桂皮、丁香、草豆蔻)和适当鲜汤,上屉蒸熟后,掏出,滗往汤汁,稍晾,即成五香豆腐生坯。

　　2.黄瓜切成2厘米长、1厘米宽、0.3厘米厚的片,然后用少量盐暴腌一下,挤去盐水,用花椒油拌匀。

　　3.锅架上火,放油烧至七八成热,将蒸好的豆腐生坯投入,炸至酥脆,呈金黄色捞出,控往余油,切成0.5厘米厚的片,码正在盘内,再将拌好的黄瓜平均地放正在盘边,食用时,随带花椒盐蘸食。

　　酥炸豆腐的造造要诀:因有过油炸造历程,需筹办花生油约500克。

　　食品相克丁香:丁香没有可见火,畏郁金。