小孩和老人不宜吃糙米

　　稻谷由谷壳、果皮、种皮、外胚乳、糊粉层、胚乳和胚等各部分组成，糙米只是脱去谷壳，而完全地保存其他各部分；精制大米则是仅保存胚乳，而将其余部分全数脱去的成品。因为稻谷中除碳水化合物以外的营养元素(如蛋白质、脂肪、纤维素、矿物质和维生素)绝多数皆集合正在果皮、种皮、外胚乳、糊粉层和胚中，因而糙米的营养价值显明优于精制大米，尤其是表现正在维生素B族、矿物质和膳食纤维的含量层面，持久食用精白米会发生人体维生素B1的缺少。因而，大米碾磨次数越多，营养元素损失越大，B族维生素损失可达70%以上。

　　可是，挑选糙米也是有一个为难的地方，糙米的口感较为粗拙，儿童和白叟不容易消化，并且在烧饭时，糙米需求预先浸泡一段时间，不然不容易煮熟。

　　假如不喜欢糙米，也有一种米能够用来替换，那是勿淘米，简朴可理解为不消淘洗便可适用于烧饭的大米。勿淘米是将没有食用价值或价值不大的果皮、种皮、外胚乳三层护卫组织全数往尽，而将具有自然养分保健作用的胚芽取糊粉层部门最大限度地保存，正在清洁状态下范例出产，并采纳先进技术举行休眠保鲜抗菌包装，食用时为保全养分不能够淘洗。如许既可保存糙米的长处，又不容易口感粗拙，而且还可防备维生素、矿物质正在大米淘洗过程中流失。按照有关材料报导，通俗大米颠末淘洗，蛋白质成份损失达5.5%~6.1%、钙损失达18.2%~23.3%、铁损失达17.7%~46.0%。