大豆油

　　大豆油中还含有大批的亚油酸。亚油酸是人体必须的脂肪酸，具有主要的生理功能。幼儿缺少亚油酸，皮肤变得枯燥，鳞屑增厚，发展发展缓慢；老人缺少亚油酸，会引起白内障及心脑血管病变。大豆毛油含有豆腥味，精华精辟后可去除，但贮藏进程中有回味偏向。

　　豆腥味是因为含亚麻酸、异亚油酸所引发，用挑选氢化的办法将亚麻酸含量降至最小，与此同时幸免异亚油酸的生成，则可根基消弭大豆油的”回味”现象。精华精辟过的大豆油正在长时间蕴藏时，其色彩会由浅变深，这类现象叫做”色彩回复复兴”。大豆油的色彩回复复兴现象比其它油脂皆明显，油脂的氧化反应是这一现象的主要原因。采取充氮保鲜法或尽可能阻遏油取氛围的接触能够办理这一题目。

　　而大豆油除含有脂肪外，正在加工过程中还带进一些非油物质，正在未精炼的毛油中含有1%-3%的磷脂，0.7%-0.8%的甾醇类物质和少许蛋白质和麦胚酚等物质，易导致酸败，所以豆油如未经水化撤除杂质，是不适宜持久储藏的。别的，精制豆油正在持久贮存中，油色会由浅逐突变深，缘故可能与油脂的主动氧化有关，是以，豆油色彩变深时，便不适宜再作持久贮存。