手捏菜炒蘑菇

手捏菜，通常用青菜（北方泛指绿叶菜，正在江浙却是特指的北方平常说“小油菜”记得正在群里南北吃货们讨论过“青菜”好久~~）洗净切碎，加盐抓匀腌一会儿，挤掉过量水分炒造

以我的了解，用其他的绿叶菜也是不错的挑选，例如本日用的应季小白菜

腌过的青菜入味，没有会水水的，然则仍保存爽利口感，更增添了一点美味，普遍的搭配也有手捏菜炒笋，手捏菜炒毛豆等等

蘑菇，北方泛指统统蘑菇类，江浙却特指“口蘑”，貌似台湾还叫这个为“蘑菇‘

手捏菜炒蘑菇的食材和调料

手捏菜炒蘑菇的做法取步调第1步.

口蘑洗净切片待用

小白菜洗净，依喜欢切成1-2厘米，加1小匙的盐抓匀称，静置半小时（假如赶时间能够略微多加一点盐静置几分钟，假如没有即速吃，腌个三四个小时味道更好，灵敏控制），假如喜欢吃辣，能够正在腌的过程中加一点干辣椒碎增加风味，炒之前挤掉过量的水分待用（如没有挤掉水分，会过咸，口感还欠好）

锅烧热下1大匙油（这道菜若是油放的过少，还没有甘旨）下干辣椒爆香，进蘑菇片炒香，然后下进手捏菜拌炒匀称菜色翠绿便可出锅

小贴士假如盐放的恰如其分，炒的历程就不须要再放任何调味料了

牢记，假如没有掌握，腌的过程中，盐宁少勿多，味道淡了可出锅前再加少量盐